Kumpir – eine Ofenkartoffel mit Käse und Butter gefüllt getoppt mit knackigem Rotkohl und scharfem Couscous. Klingt lecker? Dann tu ich noch einen Schlag Joghurtsoße mit Knoblauch drauf und lasse ein bisschen frische Minze draufrieseln.

Smoothiebowl, Ombrecake, Burger, Slow Coffee, Ramen, Street Food, Cronut, Avocado, Pulled Pork und Drip Cake. Nein, man muss nicht jeden Foodtrend mitmachen. Warum auch? Wahrscheinlich geht das auch gar nicht, denn gefühlt gibt es alle paar Wochen einen Neuen, oder? Dann hat man da noch seine eigenen Lieblingsgerichte Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei zum Beispiel.

Heute verspreche ich euch hoch und heilig: Kumpir ist ein Foodtrend, der sich lohnt. Kartoffel mit Käse und Butter gefüllt und Toppings nach Lust und Laune-Amen! Kumpir ist eine türkische Art der Ofenkartoffel und wird im Ofen oder eben im Backofen zu Hause gebacken. Klare Sache: “Tschö Ofenkartoffel mit Frühlingsquark!” Viel Spaß bei meiner Kreation mit meinem geliebten Rotkohl, scharfem Couscous und mildem Knoblauchjoghurt.

 

Rezept für Kumpir:

für 4 Personen

Zutaten:

Kumpir Grundrezept:

4 große Kartoffeln

Butter

geriebener Käse nach Wahl

1 Bund Minze

1 Handvoll schwarze Oliven

 

Couscous:

250 g Couscous

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

2-3 EL Tomatenmark

1 TL Kreuzkümmel

1 Messerspitze Zimt

 

Rotkohlsalat:

500 g Rotkohl

2 EL Zucker

1 Biozitrone

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

 

Joghurtsoße:

500 g Naturjoghurt

3 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

 

1. Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und in Alufolie wickeln, im Ofen ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Kartoffeln aus dem Ofen holen und anschneiden(nicht DURCH), grob auskratzen und den Kartoffelinhalt pro Kartoffel mit 1 TL Butter und 1 EL Käse mischen, die Masse wieder in die Kartoffelhälften füllen.

2. In einem tiefen Topf gehackte Zwiebel, Chili und gehackten Knoblauch in 3 EL Olivenöl anbraten. Couscous mit Tomatenmark und Wasser (nach Anleitung auf der Packung) dazugeben und garen, mit Zimt und Kreuzkümmel abschmecken.

3. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und Salz, Pfeffer und Zucker ordentlich einkneten, bis der Kohl weich ist. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren.

4. Den Joghurt mit gehacktem Knoblauch und Salz und Pfeffer verrühren.

5. Rotkohl und Couscous nach Lust und Geschmack auf die Kartoffelhälften schichten. Viel Joghurtsoße auf der Kumpir verteilen. Minze hacken und als Topping für das ganze Gericht benutzen. Schwarze Oliven passen hervorragend als Kirsche auf der Sahne ;)